Pourquoi avons-nous tendance à manger au-delà de notre appétit les jours de fête ?
Laura Wilkinson, maître de conférences en psychologie à l’université de Swansea (Royaume-Uni) explique, dans un article publié dans The conversation (lien plus bas), pourquoi nous avons une plus grande tendance à nous laissés allé à une boulimie festive, notamment à Noël, et à ainsi à gagner en poids.
Selon les recherches actuelles sur le sujet, c’est la grande variété des aliments qui affecte notre façon de manger, amenant au “variety effect” (l’effet de la variété). Lorsque plus d’un type d’aliments est consommé au cours d’un même repas et d’un repas à l’autre, les humains ont tendance à manger davantage.
Ainsi, selon Wilkinson :
On pense que “l’effet de variété » est le résultat d’un phénomène appelé » satiété spécifique sensorielle. C’est là que notre désir de consommer un aliment d’une saveur, d’une couleur et d’une texture particulières, diminue pendant que nous le mangeons. C’est l’un des processus qui nous aide à arrêter de manger et à terminer notre repas.
Mais cela n’affecte pas notre appréciation des autres aliments, et notre désir de manger d’autres aliments différents ne diminue pas.
Ainsi, le fait de passer d’un aliment à l’autre avec des saveurs différentes interrompt et retarde cette diminution du désir de manger. Et après un certain nombre d’interruptions, l’heure du repas ou de la collation devient plus longue et on en mange globalement plus.
En résumé, alors que notre désir de consommer un aliment d’une saveur, d’une couleur et d’une texture particulières, diminue pendant que nous le consommons, le fait de passer à un autre aliment bien différent du précédent, réalise en quelque sorte un “reset” de notre satiété.
Cet effet n’a rien de néfaste lorsqu’il s’agit de fruits et légumes. Mais, en période de fête, le conseil sera, pour éviter la prise de poids, de se limiter dans le choix des aliments, ce qui n’est pas toujours évident… Mais désormais vous êtes au courant !
Laura Wilkinson décrit l’effet dans un article publié dans The conversation : How not to overeat this Christmas – according to science.
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