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Comment améliorer le Pop du Pop-corn ?
Les paquets “micro-ondables” et les machines débordantes des cinémas semblent faire du pop-corn une entreprise simple, mais il existe un certain nombre de facteurs qui transforment les grains durs comme la pierre en soufflés croustillants au goût de beurre. Des chercheurs qui se sont penchés sur la science de l’expansion du pop-corn ont fait la lumière sur ce processus, ce qui pourrait permettre de sélectionner un maïs de meilleure qualité.
Image d’entête : le pop-corn à partir de maïs violets a une teinte magnifique et contient plus d’antioxydants que les grains jaunes traditionnels. (Maria Fernanda Maioli)
Selon Fernanda Maioli, scientifique à l’Université d’État de Maringá au Brésil et auteur de l’étude :
La façon dont les grains se dilatent est une caractéristique de base, mais très importante, du pop-corn. Les grains très durs éclatent lorsqu’ils sont chauffés. Cette expansion multiplie par plus de 40 fois le volume initial des grains. Dans le cas du pop-corn, cela donne un aliment unique et savoureux.
De précédentes recherches se sont penchées sur la science qui sous-tend le « taux d’expansion » de différentes variétés de pop-corn et ont mis au jour des éléments intéressants, comme une relation entre la teneur en amidon du maïs et sa propension à éclater, ou le fait que des facteurs tels que l’humidité du grain peuvent influencer le produit final.
Mme Maioli et ses collègues ont étudié 49 types de pop-corn différents, en évaluant des éléments tels que la longueur des grains, la quantité de protéines qu’ils contiennent, l’épaisseur de l’enrobage autour du grain et de la graine extérieure, ainsi que leur capacité à transférer la chaleur pendant le processus d’éclatement.
L’analyse de l’équipe a mis en évidence une nouvelle corrélation entre l’épaisseur de la couche extérieure du grain et son potentiel d’éclatement. Les scientifiques espèrent poursuivre dans cette voie en découvrant d’autres relations entre les caractéristiques du maïs qui pourraient maximiser son potentiel d’éclatement, dans le but de sélectionner des formes de meilleure qualité de cet en-cas très populaire.
L’étude publiée dans Agronomy Journal : Influence of agronomic and kernel-related properties on popping expansion in popcorn et présentée sur le site de l’American Society of Agronomy : Better popping potential for popcorn.
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Image d’entête : le pop-corn à partir de maïs violets a une teinte magnifique et contient plus d’antioxydants que les grains jaunes traditionnels. (Maria Fernanda Maioli)
Selon Fernanda Maioli, scientifique à l’Université d’État de Maringá au Brésil et auteur de l’étude :
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L’analyse de l’équipe a mis en évidence une nouvelle corrélation entre l’épaisseur de la couche extérieure du grain et son potentiel d’éclatement. Les scientifiques espèrent poursuivre dans cette voie en découvrant d’autres relations entre les caractéristiques du maïs qui pourraient maximiser son potentiel d’éclatement, dans le but de sélectionner des formes de meilleure qualité de cet en-cas très populaire.
L’étude publiée dans Agronomy Journal : Influence of agronomic and kernel-related properties on popping expansion in popcorn et présentée sur le site de l’American Society of Agronomy : Better popping potential for popcorn.